玛格丽特饼干的英文名字为ltalian Hard Egg Yolk Cookies (住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐）。很久以前，一位糕点师在做饼干时，心里默念他心上人的名字，并将自己的手印按在饼干上面，玛格丽特饼干就由此而生。和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。 玛格丽特饼干的特色就在于材料中加入了和低筋粉灯亮的玉米淀粉，所以按压面团时会自然的出现漂亮的裂口，不要以为这是败笔，其实裂口正是这款饼干自然美的体现，烘烤中裂口会依旧保持这种状态。也正是由于加入了大量的得分，使得饼干的口感更佳酥脆，入口混合着黄油和鸡蛋的香味，清爽不油腻。
熟蛋黄过筛成细蓉，使其更细腻。
黄油切小块室温下软化。
加入糖粉打发至颜色变淡体积变大。
低筋面粉、盐、玉米淀粉，混合筛入，加入蛋黄。
用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀成团，放入保鲜袋中冷藏约30分钟。
将冷藏好的面团取出，分割成10克/个的小剂子，搓成球状，整齐码放在烤盘入。
用大拇指将小圆球一个个摁扁，出现自然裂纹。
烤箱预热170度，中层，烤制15-20分钟，边缘微微焦黄即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
