烹饪大师Julia Child在她的大作《精通法国烹调艺术》里面把Mussel调侃为“the poor man’s oyster”(穷人的生蚝)。
的确,青口贝并不被大部分人入眼,甚至好些人根本就不认识它。
实际上,晒干之后,就是我们很熟悉的“淡菜”。
我习惯叫它,青口贝。
最喜欢吃它的做法是带有异域风情的泰式香茅青口风味。
记得2015年去泰国旅游时,当时是怀着Baby,对很多食物反胃。
而这一道鲜辣酸爽的泰式青口曾在那时给了我下饭最好的理由。
时隔一年,突然想念这一种味道。
即使没有菜谱也要努力尝试着完成它。
对于做食物这件事,我还是很愿意相信自己是有天分的。
上网购得了新鲜香茅,在进口超市买到了泰式鱼露和辣椒酱。
前段时间无独有偶种的青柠树没想到这么快就派上了用场。
最让我惊喜的无非是这青口贝的价格啦,
200g仅仅两块钱人民币!!!
首先必须处理青口贝,用手扯去青口贝的胡须,外壳上的泥沙用硬刷子使劲刷干净,然后沥干备置(建议在清水中浸泡1-2小时,让青口贝吐出泥沙)。
主料、配料准备。
三瓣大蒜切成碎末,香茅草去掉外面的老皮及上端的绿色部分,只保留底部的白色和淡绿色部分,并把它斜切成段,绿柠檬和柠檬叶子洗净备之。
将青口和朗姆酒大火蒸煮2-5分钟(朗姆酒去腥的同时能在蒸制时将酒香会渗透到青口内,使得口感更鲜香)至青口开口,盛出待用(看到没有开口的,直接剔除扔掉它)。
黄油中小火加热至完全融合,加入姜丁、蒜末和香茅,快速翻炒出香。
加入少许椰汁,入蒸箱蒸煮8分钟。
再挤入小半个柠檬汁、滴入几滴鱼露,放入青柠叶,泰式辣椒酱继续慢炖5分钟。
把熬制好的汤汁浇到蒸煮好的青口贝(也可以在最后两分钟时把青口贝放入汤汁中熬滚),国际范十足的泰式香茅青口就做好了。
购买的时候,可以用手指敲打贝壳的表面,如果贝壳很快合紧说明贝壳还活着,就可以放心购买。
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