用三黄鸡做主料,做一个香菇蒸滑鸡——
顾名思义,配料使用香菇。香菇香气浓郁,肉质厚,口感爽滑顺溜,与鸡本就是绝佳的搭配。
至于蒸,当然是最健康的烹调方式了,而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。蒸的技巧是上汽后再入锅,大火蒸,鸡肉才会嫩。
最关键的是滑,当然也就是嫩。要想蒸出来的鸡口感滑嫩,上锅蒸之前的腌有窍门——
1、想要色泽美,先上色再入味;
2、想要口感好,加点儿淀粉很必要;
3、想要鲜味浓郁,一勺鸡油不可少。
三黄鸡取鸡腿和鸡胸,约600g;
剁成核桃大块儿;
香菇洗净,切成和鸡块而差不多大的滚刀块;
鸡块中加入酱油;
带上一次性手套,抓拌均匀;
再加入其它腌料,特别不要忘了加1小勺鸡油;
放入香菇;
抓拌均匀,多抓一会儿,让鸡肉和香菇充分入味,盖上保鲜膜,静置30分钟;
腌好的鸡肉放进耐热盘,蒸锅上汽后入锅,大火蒸30—40分钟;
关火后,立即出锅,重新摆盘;
最后撒上香葱碎和枸杞子,即可上桌。
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