海南的羊肉基本都是带皮吃,肉质比较细,味道也较清淡,小火慢炖收出的肉汁配上白饭拌在一起很是香浓,佐几碟酸辣的小菜更添滋味。
食材表:? 带皮羊腿肉? 洋葱? 蒜? 花椒? 干红椒? 肉桂? 香叶? 生姜? 花雕? 酿造酱油? 草菇老抽? 红糖? 植物油
锅内热油,放入拍扁的蒜瓣和干红椒(事先在冷水中浸泡20min,挤出水分使用),煎至蒜瓣金黄色后捞出备用。随后撒入花椒粒煎至发黑后捞出丢弃。
羊肉切块焯水后控干,入锅内煸炒至边缘金黄色。另起锅入植物油将洋葱丝煎至焦糖色。
入老抽、酿造酱油一同煸炒。
将洋葱并入一同翻炒,随后入花雕后上盖10s,开盖入水,放入煎好的蒜、干红椒、生姜,再放入肉桂、香叶和红糖。开锅后上盖小火慢炖至肉皮软嫩弹滑即可。
出锅前15min开盖收汁,不要勾芡,配以欧芹或香菜即可享用。
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