轻乳酪蛋糕

步骤1/17

准备好所需材料

步骤2/17

奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里

步骤3/17

将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里

步骤4/17

用打蛋器搅拌均匀

步骤5/17

把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里

步骤6/17

用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

步骤7/17

接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

步骤8/17

打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡

步骤9/17

把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白

步骤10/17

用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡

步骤11/17

将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里

步骤12/17

继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的

步骤13/17

在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸

步骤14/17

将拌好的蛋糕糊倒入模具内

步骤15/17

在烤盘中注入3CM高的水

步骤16/17

放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右

步骤17/17

烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用