锅烤羊腿

步骤1/10

食材? 带骨羊腿? 胡萝卜? 红洋葱（较大的一整只）? 芹菜茎? 花椒? 牛肉高汤（Citysuper有不少选则，可以多买几罐存着很方便）? 干红葡萄酒? 红糖? 海盐? 橄榄油搭配salad? 黄瓜（去籽）? 胡萝卜? 芝麻油? 海盐? 现磨黑胡椒? 原酿米醋

步骤2/10

锅内热橄榄油铺满锅底，将花椒煎至黑色后取出。

步骤3/10

将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了，这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧？一般用来切冻肉，嗯没错，但它还有一个很棒的功能，就是轻松分开粗骨。这么做，使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽（什么？直接锯断不就行了？呵呵真会说笑呀～ 那可是腿骨哎...）然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。

步骤4/10

洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质，精确来说是caramelized juices，也就是deglazing的对象，通过加入酒和高汤可以将其溶解，可以为汤汁增添风味。

步骤5/10

放入洋葱，中高火加热。

步骤6/10

至洋葱略为焦糊，焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。

步骤7/10

随后加入胡萝卜和芹菜茎，继续翻炒5min。

步骤8/10

接着放入酒和高汤，刮起锅底结块，将羊肉放回锅中，水不要多，烤箱加热水分几乎没有蒸发，同时肉块的水分还会释出，码平肉块后与汤汁齐平即可。

步骤9/10

入盐和红糖后（尝味，可略咸）覆锡纸上盖，入烤箱中层上下火150度3h。

步骤10/10

最后配上简单的salad和香草即可享用～