百香果戚风蛋糕

步骤1/20

准备材料，分离蛋黄和蛋白（保持无油无水），蛋白可以放冰箱冻一下，15分钟左右，这样蛋白打发出来更加稳定；

步骤2/20

蛋黄中一次性加入15克糖，用手动打蛋器打匀；

步骤3/20

加入油和百香果汁拌匀；

步骤4/20

加入过筛后的低粉，新入的兔子家过筛杯特别好用；

步骤5/20

切拌手法拌匀，切记别画圈（以免起筋）；

步骤6/20

蛋白中加入柠檬汁，Kenwood打蛋器1档打到粗泡时放入15克糖2档继续打发；

步骤7/20

打到细泡时加入15克糖3档打发；

步骤8/20

打到细腻状加入剩余的糖慢速1档打发；

步骤9/20

蛋白打发到干性发泡直立小尖角；

步骤10/20

取1/3蛋白霜与面糊用刮刀快速拌匀，用橡皮刮刀捞底J字形手法翻拌；

步骤11/20

将拌好的面糊再倒回蛋白霜的盆里，用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀，底部面糊一定要混匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡；

步骤12/20

拌好的面糊细腻，有一定的稠度感；

步骤13/20

把面糊倒入2个膜具中，一只手转动模具从多个方向倒入，先倒入一半，轻微震去气泡，乐葵膜比较柔软，全部倒满不宜再震，倒入9分满后放在金烤盘上，富余多了个北海道纸杯；

步骤14/20

烤箱预热150°中下层烤60分钟；

步骤15/20

出炉后震几下后立即倒扣在晾网上；

步骤16/20

几分钟后轻拍几下，轻轻提起模具，就脱模成功，夏天天气炎热建议多等一些时间；

步骤17/20

成品图

步骤18/20

侧面图

步骤19/20

切面图，够细腻

步骤20/20

加杯百香果蜜当下午茶倍棒