巧克力水果慕丝

步骤1/36

葡萄干清洗干净,低粉可可粉,牛奶

步骤2/36

低粉可可粉仔细过筛,多筛几次也没关系

步骤3/36

葡萄干挤干水分,糖粉备好.

步骤4/36

蛋青分离器把蛋分好,蛋白和蛋黄分开装,不要沾到油和水.

步骤5/36

全部食用油和一半牛奶倒碗,快速搅拌到油水混合.

步骤6/36

分次加入4个蛋黄.大约1/3的糖粉,并搅拌均匀.

步骤7/36

分两三次筛入混合的低粉可可粉,搅拌均匀.

步骤8/36

蛋白中速打发,看见起大气泡的时候,加入一小勺子白醋.

步骤9/36

大约打到蛋白原来的两倍发是,加入一勺子糖粉.继续中速打发

步骤10/36

打约一分钟后,继续添加一勺子糖.再打

步骤11/36

大约过一些时候,再一勺子糖.

步骤12/36

到这个样子为止,蛋白是凝固状态,倒扣也不会掉下来.

步骤13/36

取1/3蛋白霜进面糊,快速切拌一下.

步骤14/36

这样就可以了.

步骤15/36

切拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白霜里头,

步骤16/36

动作轻快的切拌翻拌,充分均匀为好.

步骤17/36

撒上葡萄干

步骤18/36

慕丝圈底部铺上锡纸,放在烤盘上

步骤19/36

把蛋糊轻轻的倒里头,拨平,进预热200度的烤箱上下火烤30~40分钟.(每个人的烤箱脾气可能都不一样,所以要注意火候.)

步骤20/36

用开水把鱼胶粉泡开,

步骤21/36

剩下的牛奶和两个蛋黄放锅里小火煮,过筛备用.

步骤22/36

巧克力切成块,隔水溶解,冷却.(用小碗盛起一点点后面用)

步骤23/36

把蛋奶糊放进冷却后的巧克力.搅拌

步骤24/36鱼胶粉倒进蛋奶糊和巧克力里头,搅拌均匀

步骤25/36

可可蛋糕蒸好,取出冷却,并对半切成两个圆形.去掉最上面的一块,两边修剪成比8寸小一些的圆形.

步骤26/36

奶油250ml加白糖20克全部隔冰打发,7分到8分发即可.(用小碗盛起一点点后面用)

步骤27/36

调好的巧克力酱倒进打好的奶油.

步骤28/36

用小铲子搅拌均匀,即为慕丝酱.

步骤29/36

盘子铺上锡纸,再把慕丝圈平放上去.先放一块蛋糕,倒一部分慕丝酱进去铺平.

步骤30/36

接着放第二块蛋糕,把剩下的酱全部倒进去,轻轻抹平.放进冰箱冷藏,大约要4~5小时.

步骤31/36

预先留起的奶油和巧克力拿出.

步骤32/36

把奶油倒巧克力里,搅拌均匀.

步骤33/36

从冰箱取出慕丝蛋糕,用电吹风热风沿着四周吹大约30秒,就可以轻易的把蛋糕取出.

步骤34/36

把准备好的巧克力奶油浇在蛋糕四周.

步骤35/36

水果装饰在表面.

步骤36/36

可以切蛋糕啦......