8寸戚风

步骤1/12蛋黄打散，加入植物油，牛奶，搅拌均匀至蛋、奶、油完全混合。

步骤2/12蛋、奶、油混合物筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀，防止面粉起筋，不要花圈搅拌。提起筷子蛋液流下无干面粉。

步骤3/12蛋白装入无油无水盆，电动打蛋器（我用ACA）一档打2秒左右。

步骤4/12蛋白打至鱼眼泡加入1/3糖粉，打蛋器二档打至泡沫细腻。

步骤5/12加入余下糖粉的1/2，打蛋器二档打至出现轻微纹路。

步骤6/12加入余下糖粉，打蛋器二档打至干性发泡（打蛋器感觉有轻微阻力，提起打蛋器可见短直小尖峰，这一步至关重要，打不到位蛋糕会塌腰，打过头蛋糕消泡长不高）。

步骤7/12将1/3蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀（不要画圈搅拌，会消泡）。

步骤8/12将余下蛋白1/2加入混合好的蛋糊中继续翻拌。

步骤9/12将蛋糊加入余下蛋白中，翻拌均匀（用硅胶铲把蛋液往盆中间搂拌，一边拌一边转盆）。

步骤10/12蛋糊倒入模具中，将模具从10cm处摔下，震荡出大气泡。

步骤11/12烤箱140°烤70分钟。我用的是ACAhb38。可以在蛋白打好的时候预热烤箱，定时80分钟，蛋糕大概一个小时就会烤熟，温度过高表面容易开裂，快好的时候会有香味飘出，用勺子敲打表面有嘭嘭响声。

步骤12/12

出炉后6cm高度摔一下，震出热气，倒扣凉凉（两个碗倒扣，放上烤网，和倒扣的蛋糕），大概45分钟后脱模。手脱模更漂亮。