手撕椒麻鸡

步骤1/7

准备好所需材料，将鸡洗净，用盐，花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟。

步骤2/7

将锅里水烧开后，放入腌制好的鸡，在放香叶，桂皮，八角，苹果，姜片，花椒粒，料酒，大火烧开煮到香味出来，盖上锅盖焖煮。期间不时翻转鸡肉，一直煮到9成熟，用筷子能戳破即可，将鸡肉捞出放在一边晾凉备用。

步骤3/7

小火热锅，放入花椒粒，麻椒粒，辣椒油，青花椒油，炒出香味。

步骤4/7

捞出装碗，凉透即可

步骤5/7

将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝

步骤6/7

调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入葱丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，以及少许白糖，生抽，醋，麻油，在加一点鸡汤，一起拌匀。

步骤7/7

装盘后，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更香麻。