紫薯戚风蛋糕

步骤1/9

准备材料。烤箱 上下管135度预热。

步骤2/9

蛋黄和蛋白分别分离到不同的容器中，保证容器内无水无油，否则很容易使得蛋白消泡而无法打发。

鸡蛋加入玉米油、清水，搅拌打散。

步骤3/9

将低粉和紫薯粉、玉米淀粉过筛入蛋糊中。

步骤4/9

刮入柠檬皮碎，顺着一个方向画圈的方法搅拌均匀至无颗粒。

步骤5/9

蛋白中滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡，分成3次加入白糖，先加入1/3的白糖。

步骤6/9

蛋白打发至细腻泡的时候，加入剩下的白糖，打发至蛋白起纹路，中性发泡。

步骤7/9

加入剩余的白糖，继续打发至硬性发泡。我一般习惯是打到硬性发泡的时候，再打发个2-3秒钟。

步骤8/9

分3次将蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的方法，尽量减少画圈的搅拌。

步骤9/9

倒入模具中，在桌子上轻磕几下，震去面糊中的大气泡。
模具放入烤箱的倒数第二层，135度烤60分钟。取出，立刻倒扣在网架上凉透。