原味戚风蛋糕

步骤1/20

准备好所有材料，蛋白蛋黄分离分别放入无油无水的容器内，面粉需要过筛备用。

步骤2/20

用打蛋器轻轻打散，加入30克细砂糖，搅拌均匀

步骤3/20

加入40克牛奶，搅拌均匀

步骤4/20

再加入40克色拉油搅拌均匀

步骤5/20

搅拌至所有融合

步骤6/20

加入筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤7/20

翻拌至面粉与蛋液完全混合没有颗粒

步骤8/20

这时就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

步骤9/20

打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖

步骤10/20

继续搅打至蛋白表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

步骤11/20

继续打至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，这时还得继续打

步骤12/20

打到蛋白能拉出一个小而直立的尖角时就表示到了干性发泡的状态就可以了。

步骤13/20

将1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

步骤14/20

翻拌均匀后再将蛋黄糊混合物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同样的手法上下翻拌至完全均匀

步骤15/20

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色

步骤16/20

倒入蛋糕模具中，抹平，用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤17/20

放进预热好的烤箱，160度，约50分钟-1个小时

步骤18/20

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却再脱模

步骤19/20

脱模时用小刀沿着模具内侧边轻轻划一圈就可以轻松取出

步骤20/20

切块就可以吃了，也可以用来制作各种裱花蛋糕和慕斯蛋糕