沸腾鱼

步骤1/9

黑鱼去除鱼骨和头片成鱼片（我这是买的时候让老板片好的），漂洗干净，沥干

步骤2/9

鱼骨、鱼头和鱼皮另外洗干净沥干放好

步骤3/9

放入适量的盐、料酒、半个鸡蛋清、番薯粉，手洗干净，抓匀。（个人感觉用手抓的调料会比较均匀些，感觉不卫生的可以用筷子搅拌或者手上套上一次性的手套）

步骤4/9

锅烧热倒入菜籽油，大蒜和生姜切片放入爆香，鱼头鱼骨和鱼皮放入略微翻炒后加盐，料酒和酱油，再加热水开始煮高汤

步骤5/9

锅中再次烧开后用小勺子撇去浮沫和油（刚开始油倒多了，撇去后汤更清一些）

步骤6/9

黄瓜和豆芽另外起锅开水烫熟捞出放于底部，鱼骨等捞出放在上面

步骤7/9

把鱼片分批次放入刚刚用鱼骨烧出的滚汤中 鱼片变白后就关火（时间主要看你鱼片的厚还是薄，我这个比较厚所以变白后再煮了一小会，一定要熟了吃才安全，不然怕有寄生虫之类的）

步骤8/9

锅洗干净，倒入适量油，烧热后把辣椒和花椒放入爆香

步骤9/9

将爆香的油倒到鱼片上，完成（第一次做味道一般，没有店里卖的那么嫩，不过比店里的卫生啊）