第一次上传菜谱,还不熟练,大家多多关照。对于做菜,我只凭兴趣,加上人也比较懒,所以平时做得不多,实在是个新手而已,这道菜其实很简单,把难度定位在中级,是因为片鱼确实是个技术活,我也不太熟练,各位将就着看吧。
草鱼一条,去头,去内脏,刮净鱼肚内的黑膜,洗净。
去除鱼骨和排刺,去掉鱼鳍。
鱼骨和排刺切段。
重头戏来了~片鱼。原谅我只有一个人,又要片鱼又要拍照,只能做到这样了。片鱼时要顺着鱼刺的走向下刀,尽量片大一点。
鱼骨加盐、黑胡椒粉腌制入味。鱼肉加盐、黑胡椒粉、料酒抓匀。
打入一个鸡蛋清,抓至鱼肉发粘。鸡蛋清可以使鱼肉更白、更滑嫩。
加少量淀粉和清水抓匀。
姜切片,大葱切段,金针菇去蒂洗净。(家里没有大葱,我用大蒜代替了,平时是用黄豆芽的,也是因为家里没有了)
烧一锅热水,放入姜片、葱段,加盐调味。
水开后放入鱼骨,大概煮两分钟。
放入金针菇,煮至断生。取一只大碗,捞出鱼骨及金针菇垫底。
水重新煮开,转小火,下鱼肉。鱼肉要一片片地下,才不会粘在一起。
鱼肉全部下入后,转大火煮沸,待鱼肉九分熟时关火。
倒入已垫底的大碗内。
撒上干辣椒粒、花椒粒和蒜末。
洗净锅,倒入少量食用油,烧热。
淋在鱼肉上。沸腾吧~
成品!
各种调料的用量大家自己掌握,我也实在不知道具体多少,完全凭感觉的。
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