皮蛋豆腐在国内各地是一道常见的凉拌菜，特别是夏天广受人们的喜爱。制法非常简单，营养又丰富，还能清热解火。 就是用内脂豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成菜肴，话说皮蛋不受国外的待见，但皮蛋能增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，有清凉，降压功效。豆腐不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂功效。
从盒内取出豆腐。
切块摆放在盘中。
皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。
在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油，调成汁。
调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。
豆腐盒表面的皮纸揭开后倒扣在盘内，用剪刀在盒子四角煎小洞，慢慢移走盒子，这样比较完整从盒内取出。
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