家常烤鱼

家里做烤鱼，其实什么鱼都可以，但是皮略肥厚的鱼会更好吃，花花常用的是鲶鱼，这次用的是桂花鱼。鱼清理后从背部贴骨剃开，这样会比较平整，去内脏，洗干净。

鱼背划几刀，两面都抹上油，洒上一点盐和胡椒粒。将鱼放入一个可以入烤箱的锅，或者直接用深一点的烤盘。

把鱼放入烤箱上层，400华氏度，烤20分钟，具体时间取决于鱼的大小，烤到皮开始脱开，略脆就行。没有烤箱的话，也可以煎，但是煎鱼皮容易沾锅破损，也不容易均匀。

烤的时候，可是准备配料。花花做的的豆豉味道的，所以干豆豉洗净，切碎。

油锅炒香蒜姜，葱白，红椒，辣椒，八角

推到一边，转小火，把豆豉炒香

放入一勺郫县豆瓣酱，一勺麻辣酱，一点点砂糖，一小勺孜然粉，炒开

倒入一大碗水，烧烤，放一点点生抽，盐，鸡精调味

取出烤好的鱼，倒入汤汁，中火炖煮5到10分钟，这时也可以放豆腐皮，豆芽，腐竹，等配菜一起煮，会像烤鱼火锅一样。

关火，放入葱和香菜。