可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕

步骤1/19

可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）

步骤2/19

蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀

步骤3/19

再筛入低筋面粉

步骤4/19

搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋

步骤5/19

打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）

步骤6/19

将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）

步骤7/19

再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟

步骤8/19

取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却

步骤9/19

完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分

步骤10/19

切成2层（6寸可以切3层），备用

步骤11/19

抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油

步骤12/19

将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕（烘烤时的底层做顶部），再涂上奶油

步骤13/19

可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用

步骤14/19

巧克力切碎（用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化），放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化（热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙）

步骤15/19

剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固

步骤16/19

再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固

步骤17/19

等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟

步骤18/19

等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸

步骤19/19

冰箱冷藏保存