可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕

步骤1/26

各种材料，给大家看看主要用的牌子，我喜欢质量过关性价比不错的哦，有更好用尽管推荐给我。

步骤2/26

准备工作一：60克低粉和15g可可粉过筛混匀

步骤3/26

准备工作二:60g糖大致分出三分之一和5克淀粉混合

步骤4/26

蛋黄蛋白分开，蛋清盆子必须无水无油，手也保持无水无油，避免甩手等动作滴入盆中

步骤5/26

制作蛋白霜：几滴白醋或者柠檬汁，中和蛋白里的酸碱度，稳定蛋白

步骤6/26

打至粗泡，加入三分之一白砂糖

步骤7/26

打到蛋白体积增大，发白细腻再加入三分之一白砂糖 出现纹路后加入和淀粉混合的那一份糖

步骤8/26

蛋白打发出现明显纹路不消失，倒扣蛋白不掉落，提起打蛋器，出现一个小弯勾即可。状态属于到中性偏干，不需要打发到完全干性。注意不要打发过度，否则不好和蛋黄糊混合

步骤9/26

制作蛋黄糊：蛋白中加入剩下的三分之一糖

步骤10/26

打发均匀体积略微变大发白放一旁待用

步骤11/26

可可粉低粉混合倒入牛奶

步骤12/26

我用的玉米油，需要用没有明显气味的油

步骤13/26

混合至无无干粉，不要过度搅拌，避免面粉起筋，起筋烤的时候容易回缩。

步骤14/26

采用的后蛋法，最后再放刚刚打散的蛋黄液，大神说后蛋法做出来的蛋黄糊更加细腻不容易产生颗粒。

步骤15/26

取部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌（不要画圈圈容易消泡，要用从底部翻拌到顶部的炒菜式翻拌手法）混合均匀后，再加入部分蛋白霜进行翻拌。这样分次加入的目的就是让蛋白霜和蛋黄糊的质地不断融合。

步骤16/26

28*28金盘垫上高温油布。混合液从距离模具大概30公分的地方往下倒，这样会消除很多大气泡，倒完后用刮刀涂抹均匀。拍打几下烤盘底部，这样可以消除一些小的气泡。

步骤17/26

上下火160度 18分钟，大家根据自己的烤箱脾气来定，亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的 ，不粘糊就是熟了。烤完后趁热撕去油布，垫上油纸倒扣在晾网上

步骤18/26

晾凉的蛋糕片切去四边不平整的地方后，平分成三片

步骤19/26

准备打发淡奶油，在冰箱冷藏一天以上

步骤20/26

+30g糖，一般糖和淡奶油的比例是1:10 250ml淡奶油我一般用20-25之间的糖，因为这次是做可可味的奶油，可可粉和咖啡粉都带有苦味，所以需要适当增加糖量

步骤21/26

+8g可可粉

步骤22/26

+10g咖啡粉

步骤23/26

+几滴香草精

步骤24/26

打发到出现明显纹路不消失就行，因为抹面的时候刮刀和奶油不断摩擦，也会打发奶油，所以不用于裱花，仅抹面的奶油不需要打的很发。

步骤25/26

一层蛋糕一层奶油，开抹，底下的不用太平整，都会被覆盖的看不见，保证最上层的美观性比较重要

步骤26/26

三层蛋糕都完成后，用刀削出一些巧克力碎撒在蛋糕上，再用一些草莓装饰。简单的装饰就完成啦。这一步请大家各自发挥。