干蒸咸鱼

步骤1/10

咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份

步骤2/10

将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块

步骤3/10

将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气

步骤4/10

起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香

步骤5/10

接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

步骤6/10

接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）

步骤7/10

放入一茶匙白糖

步骤8/10

同时放入少许鸡精

步骤9/10

最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以

步骤10/10

最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟