相对猪肉而言，羊肉的肉质细嫩，蛋白质含量较多，脂肪和胆固醇含量少，易于消化吸收。多吃羊肉有助于提高身体免疫力。中医讲，羊肉性温热，有补气滋阴、开胃健力、补肾壮阳、养肝的作用，所以它适合体虚畏寒的人和老年人食用。羊肉中的维生素B1、B2、B6以及铁锌硒的含量颇为丰富，因此又特别适合孕妇食用。但因羊肉有壮阳的作用，小孩子的阳气已经很旺了，所以不宜过量食用。吃几块肉，喝一碗汤就足够了。有发热、牙疼、口舌生疮、肝病、急性肠炎或者其它感染性疾病的人应少食或不食羊肉，以免加重病情。白萝卜性寒凉，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便的功效。把它和羊肉同入一菜，正好起到互补的作用。白萝卜羊肉清汤最好喝了。简单的姜片就可以煲出鲜美的汤来。像八角、桂皮、酱油等香料调料的，就最好不放了，以免加重火气，破坏羊肉本身的鲜味。
羊腿肉准备好
清洗干净后，切成2公分见方的小块
入凉水锅中，大火煮开；同时在另一个灶眼上放砂锅煮水
浮沫飘起来了，用筷子将羊肉夹起，在热水中涮掉沫子，放进水开的砂锅中
全部的羊肉都放进了砂锅中，再放几片鲜姜，盖上盖子，小火慢煲
大白萝卜刮掉外皮，清洗干净
切成2公分见方的萝卜块
大概煲一小时左右时，可夹起一块羊肉试尝尝成熟程度
待羊肉能轻松咬动不塞牙时，将萝卜块入锅中同煮10分钟左右
尝尝口感后加入适量的盐，关火
汤鲜肉烂
好滋润
羊肉切小块，更易成熟；
羊肉焯水，可以去掉多余的油脂和一些污物，但如果用原汤撇去浮沫，汤的味道会更鲜美，这焯水或者撇沫完全看个人的喜好啦；
焯水后的羊肉直接在锅中涮涮，再入盛热水或者开水的砂锅中，不要放凉水中，以防蛋白质遇冷收缩不易成熟；
白萝卜切小块易成熟，切小方块或者滚刀块随个人喜欢。不用久煮，有十分钟就完全熟了；
此汤不建议放酱油，会破坏鲜味。汤已经很白很浓了。
盐最后出锅时再放，或者与白萝卜同放，这样一是能使肉熟得更快，二是少摄取盐份。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
