这个季节苋菜又开始上市了，记得小时候特别喜欢用苋菜汤把饭拌成红红的吃，那颜色特别诱人。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。而这道上汤苋菜做起来简单，快捷，是我和家人非常喜欢的素菜之一。
苋菜择根清洗干净，控水。
鸡菇洗净切丝，皮蛋剥壳切成丁，大蒜瓣切成碎沫。
大碗中加热水和少许盐，放入微波炉微波3分钟。
大碗开水拿出把控干的苋菜氽水后捞出。
炒锅内放1大勺食用油，大蒜沫爆香，加入鸡菇丝和皮蛋丁翻拌。
加入适量高汤后倒入大碗中，加适量盐放进微波炉，选择微波火力5分钟。
大碗拿出加入苋菜翻拌继续微波20秒即可。
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