北海道中种吐司

步骤1/19

制作中种面团：
将酵母倒入温牛奶里，将中种面团的其它材料加入，

步骤2/19

揉成稍具光滑的面团，放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-20小时（我的冰箱约4度）。

步骤3/19

约18-20小时后，面团发酵至约2-2.5倍

步骤4/19

将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；(如果出现面团没有发大的情况，可以先把中种面团放室温半小时再放冰箱继续冷藏发酵；或者中种面团冷藏约18-20小时后没有发大，把面团从冰箱拿出在室温继续发酵至约2-2.5倍)

步骤5/19

将所有材料揉至面团扩展阶段，加入黄油和盐，

步骤6/19

将面团揉至完全阶段，即有韧性的大片薄膜；

步骤7/19

揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；

步骤8/19

第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，擀压排气

步骤9/19

翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；

步骤10/19

第二次擀卷：用排气杖擀压排气

步骤11/19

翻面卷起约2.5圈，接口处捏紧，

步骤12/19

收口朝下，入吐司模；

步骤13/19

整形好的面团放入烤箱，旁边放一碗热水，烤箱温度设定45度，进行二次发酵约40分钟

步骤14/19

面团约模具的7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋液

步骤15/19

入预热好的烤箱，130度45分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整），面团在烤箱中烘烤的时候还会长高，烤约8分钟的时候面包上色，立刻加盖锡纸。我的小烤箱，吐司已经顶到烤箱上烤管了。第一次用大吐司模，建议先不加盖，便于看里面的情况，及时调整温度和时间

步骤16/19

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟，可以立即放回模具继续烘烤直至完全成熟。取出脱模放在烤网上晾凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）

步骤17/19

掰开看看内部组织，拉丝，很松软

步骤18/19

切开一片

步骤19/19

成品