虎皮蛋糕卷

步骤1/17

虎皮的操作：蛋黄放入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精

步骤2/17

用电动打蛋器打发至浓稠状态

步骤3/17

打发好的蛋黄加入玉米淀粉，再用打蛋器稍微在打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

步骤4/17

把打发好的蛋黄糊倒入铺有锡纸的烤盘上，抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，使面糊跟均匀

步骤5/17

放进预热好的烤箱200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹即可出炉，出炉后把有虎纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕掉，放置冷却

步骤6/17

蛋黄跟蛋白分开，蛋黄加入10克细砂糖用电动打蛋器打发至粘稠、颜色变浅、体积变大

步骤7/17

色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器搅匀再加入下一次（浓稠状态，这一步是蛋黄于油的乳化）

步骤8/17

加入牛奶轻轻搅拌均匀

步骤9/17

筛入低筋面粉，拌匀成面糊

步骤10/17

蛋白分三次加入30克细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡状态

步骤11/17

取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀

步骤12/17

再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀

步骤13/17

将面糊倒入铺有油纸的烤盘里，抹平，轻震几下去除气泡、放入预热好的烤箱，175度，上下火烤15分钟左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，撕掉锡纸待凉

步骤14/17

把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，这样卷起来的时候虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

步骤15/17

在动物性淡奶油里加入细砂糖，用电动打蛋器打发到能保持花纹的程度

步骤16/17

现在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发好的淡奶油（涂在没有花纹的一面）

步骤17/17

将戚风蛋糕片表面朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上一层厚厚的一层打发的淡奶油，最后把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小时使蛋糕卷定型。定型好以后就可以切开吃咯