虾仁茴香肠粉

步骤1/16

材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，茴香苗100克葱、姜适量；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。

步骤2/16

肉放入容器加葱姜沫用料酒腌制15分钟。

步骤3/16

虾仁挑去虾线，用料酒腌制15分钟。

步骤4/16

锅预热加入食用油下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。

步骤5/16

下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器

步骤6/16

茴香苗摘洗干净茴香苗切成碎沫。

步骤7/16

茴香苗用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。

步骤8/16

粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。

步骤9/16

厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴），否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。

步骤10/16

舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底，蒸锅中放入开水，放入披萨盘。

步骤11/16

3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。

步骤12/16

取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。

步骤13/16

肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的茴香苗虾仁馅，放入蒸锅。

步骤14/16

半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。

步骤15/16

开盖卷起肠粉。

步骤16/16

切成段、浇上耗油豉油料汁上桌，口感绵软清香，诱人食欲。