孔雀开屏鱼

步骤1/14

准备好原材料。

步骤2/14

鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来，筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低。

步骤3/14

如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断，有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性，我觉得那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，这样便于好做造型。

步骤4/14

胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另一留一些大葱和姜切成片。

步骤5/14

切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。（个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。）

步骤6/14

摆好造型。

步骤7/14

打开美的蒸汽炉的盛水壶，打开盖子，加入纯净水，盖好盖子安装好

步骤8/14

调到蒸鱼，按“开始”启动

步骤9/14

上汽后放入鱼

步骤10/14

关闭好，开始蒸，这个鱼因为切开的，蒸六七分即可

步骤11/14

将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。

步骤12/14

摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

步骤13/14

成品图。

步骤14/14

成品图。