工作以后,最难掌控的竟然是时间,能陪父母的时间很有限。五一的时候,难得和父亲一起喝点小酒,就做了这道下酒菜,话不多的父亲,更愿意听听女儿的唠叨,他很开心,我也很幸福。
将鸡胗去除脏物,用盐水浸泡半小时,之后用清水反复冲洗。
很多人觉得鸡胗有股膻味,这里花儿有个好法子,就是卤鸡胗,卤过的鸡胗香脆可口,做法也简单。
锅内放适量清水,下八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒和适量盐,大火烧开。有朋友会问,这个比例怎么掌握啊?用料的多少和放清水的量有关,您就根据一个原则:各种调料放好后,您搅拌一下,然后尝一尝,味道是咸的但不齁就行。这个可以理解吧,有调味料的咸香味,但不过咸就行。
放入处理好的鸡胗,大火烧开后转小火煮30分钟。
煮好后别急着捞出,让鸡胗浸泡在卤水里2-3小时,让鸡胗彻底入味。
利用这个时间,用姜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、少许糖和盐,加点熟白芝麻放入小碗中,做一碗调味汁。如果您爱吃辣,用油泼辣子更香。
鸡胗浸泡好捞出切片。
将调味汁浇在鸡胗上,拌匀即可。
这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。
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