酱鹿肉配清新柠檬酱

步骤1/12

鹿肉切片撒上盐腌一下，用手抓匀，鹿肉半冻状态比较好片肉，撒的盐不可过多，视量而定

步骤2/12

将鹿肉披在垫了油纸的烤盘上，烤箱热风或发酵功能1个小时以上！

步骤3/12

鹿肉晾干的时间来制作柠檬酱，取两个小柠檬用盐搓洗干净（柠檬大个的用一个就行）

步骤4/12

柠檬用刨子或锯齿刀刨下表皮，不要刨到白色部分（会有苦涩味道）柠檬皮切碎备用，也可以料理机打碎

步骤5/12

柠檬像剥橘子一样将白色的内层剥掉，尽量剥得干净（白色的皮可以包上面巾纸放冰箱除味）掰瓣，切小块，放入料理机打出汁

步骤6/12

柠檬皮+糖粉+用筛网筛出的柠檬汁，小火加热至糖融化，2个鸡蛋打散过筛备用，糖融化后缓缓倒入鸡蛋，一定要边倒边快速搅拌，直到鸡蛋稍微有稠度，离火搁冷水继续快速搅拌、直至酱汁冷却

步骤7/12

装入消毒好的玻璃容器里，放入冰箱，做好的柠檬酱尽快食用，要冷藏保存

步骤8/12

小葱头拍扁，青的部分切碎，生姜切块或者切片拍扁

步骤9/12

淀粉与炸粉1:1混合，1个鸡蛋打散

步骤10/12

平底锅入食用油，加入小葱头，姜小火炸香，捞出，鹿肉粘一层鸡蛋，再裹上粉末炸至两面金黄

步骤11/12

继续在平底锅加入猪油，倒入炸好的鹿肉，糖粉兑适量水、加入、再加白醋，番茄酱，翻炒至糖水成焦糖状，鹿肉都挂上汁，出锅即可

步骤12/12

摆盘撒上葱花，配上柠檬酱，味道简直了