冷吃兔

步骤1/12

尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

步骤2/12

最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

步骤3/12

清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

步骤4/12

汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

步骤5/12

锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

步骤6/12

下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

步骤7/12

烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

步骤8/12

加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

步骤9/12

关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘

步骤10/12

成品图

步骤11/12

成品图

步骤12/12

成品图