黄花菜被人们誉为名菜、美花、良药,黄花菜作为名菜,又被列为四大素山珍(香菇、木耳、冬笋、黄花菜)之一。宋代诗人苏轼有莫道农家无宝玉,遍地黄花是金针之说。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多,能刺激胃肠蠕动,促使食物排空,增加食欲,因而具有安神作用。黄花菜属高钾、钠低食品,有利尿降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益;还可防治软骨病、贫血。另外,黄花菜还含有多种氨基酸,是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本,把黄花菜列为植物性食品中最有代表性的健脑食物之一,尤甚对胎儿发育更为有益。
黄花菜泡发,土豆去皮切块,姜去皮切片,葱切段
三黄鸡剁碎洗净,加入料酒、花椒粉、酱油研制20分钟。
锅中倒入油,油凉时放入八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入鸡块翻炒变色后,继续煸炒2分钟
倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒2分钟。然后倒入开水,水量没过肉面,煮开后撇去浮沫
放入红枣、葱段和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟
40分钟后打开盖子,加入黄花菜、土豆,继续炖20分钟后出锅
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