樱花抹茶小四卷

步骤1/12

3个鸡蛋蛋清分离，蛋清的盆子一定不能有一滴水一滴油一滴蛋黄，蛋清放几滴白醋或者柠檬汁放冰箱冷藏

步骤2/12

5g抹茶粉用35g开水化开，加入蛋黄里，再加25g油，50g低粉，呈十字拌匀，不能划圈圈搅拌

步骤3/12

再取1个鸡蛋蛋清分离，蛋清放入三个蛋清里面继续冷藏，蛋黄加入10g水、10g油10g面粉，拌匀

步骤4/12

蛋黄糊分2份，一份用可可粉用少量水调出颜色再与之拌匀，另一份用惠尔通调了粉红色面糊倒入裱花袋备用，预热烤箱上下170度

步骤5/12

28*28烤盘上垫上油纸裱花袋剪小口画上，先画杆后点上樱花。（如果是用锡纸垫需要先刷薄薄的一层油）

步骤6/12

烤箱中层，上下170度，烤3-7分钟，看面糊状态凝固就行，我大概烤了5分钟，取出放凉

步骤7/12

蛋白分三次加入糖粉打发至湿性发泡（提起呈现小弯钩）打好蛋白继续预热烤箱上下170度

步骤8/12

打好的蛋白分三次与抹茶面糊上下混合，用翻拌或者切拌手法，不可划圈圈搅拌，最后一次是面糊倒入蛋白拌匀，这样能拌得更充分

步骤9/12

拌好的面糊倒入晾凉的樱花油纸上，抹平，稍震几下震出气泡，烤箱上下170度，中层17-25分钟，海氏30L烤了22分钟

步骤10/12

取出放凉，桌面活着烤网上铺上油纸，蛋糕倒扣在油纸上，趁热撕掉上面的油纸

步骤11/12

晾至不烫手，另铺一张油纸，把蛋糕倒扣上去，卷起用油纸包住放冰箱冷藏定型，可以夹点水果酱（如果要夹奶油必须晾至不烫手时用保鲜袋密封放至凉透，再打发奶油裹上卷起）

步骤12/12

切去头尾不整齐部分即可。