川菜，红烧排骨

1：土豆切成小方块。
2：排骨洗净，蒜姜切块。八角，桂皮，放入高压锅，加水，加盐淹过排骨即可。压到高压锅响了5分钟关火。出锅晾干，记住，汤不要倒。
3：锅里放油，适量关小火，放入豆瓣酱，蒜姜，老干妈，炒几下，因为我是四川人，比较能吃辣，所以放了老干妈，有香味了放入排骨，翻炒至金黄，火候可以开大一点。
4：放入事先切好的土豆块加上翻炒。然后倒入一开始压排骨的汤汁，不要太多，适量，尝一尝味道，适当加一点盐，放上锅盖，可以开小火煮，心急的可以开大火，煮到土豆熟了，注意，期间看下锅里，以免的水熬干了，适当可以再加点汤汁。5：出锅时放点生抽加点颜色，使其好看一些。加点鸡精，鸡精个人爱好加不加，本人炒菜少不了那个，嘿嘿。加点葱花。出锅over