春季,惊蛰之后,万物逐渐复苏,在地底下酝酿了一个冬季的竹笋们,还处在出笋初期,虽未到春笋正节气,但浓浓的春意将笋的清甜鲜嫩味道逐渐蔓延开来,鲜嫩的春笋,略带一点涩味,正因为如此,用一种普通的食材——雪菜,可以将它适当的掩盖却还能保留了笋的本味,是再适合不过了。
菜肴原材料
将笋剥去外衣
将笋的根部质地偏老部位切掉
将笋切成长方片
里脊肉改刀切丝
雪菜洗净切碎
切配好的全部用料
将笋入锅中焯水至断生
净锅加入色拉油或猪油烧热
加入里脊肉煸炒至变色
将焯过水的笋片加入,加大蒜片、盐、白糖炒制
加入雪菜继续炒制
最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅
春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬,这段时间食笋是最为新鲜,一般选择好的春笋应注意以下几点:
一看笋壳,以嫩黄色为佳;
二看笋肉,颜色越白则越脆嫩;
三看笋节,节与节之间越是紧密,则其肉也就越为细嫩;
四看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩;
五看芽花,春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋;
六看根部,四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,味道极佳;
七用指掐,用手指甲轻轻的掐笋肉,如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。
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