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春季,惊蛰之后,万物逐渐复苏,在地底下酝酿了一个冬季的竹笋们,还处在出笋初期,虽未到春笋正节气,但浓浓的春意将笋的清甜鲜嫩味道逐渐蔓延开来,鲜嫩的春笋,略带一点涩味,正因为如此,用一种普通的食材——雪菜,可以将它适当的掩盖却还能保留了笋的本味,是再适合不过了。

叁行柒食
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难度简单 口味其它口味 工艺其它工艺 时间10-20分钟 厨具其它厨具

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食材主料/辅料

春笋 250克、 雪菜 50克、 里脊肉 50克、 胡萝卜 20克、 大蒜 5克、 5克、 5克、 白糖 3克、 料酒 10毫升、 色拉油或猪油 15毫升

雪菜肉丝炒春笋的做法步骤

小窍门

春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬,这段时间食笋是最为新鲜,一般选择好的春笋应注意以下几点:
一看笋壳,以嫩黄色为佳;
二看笋肉,颜色越白则越脆嫩;
三看笋节,节与节之间越是紧密,则其肉也就越为细嫩;
四看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩;
五看芽花,春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋;
六看根部,四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,味道极佳;
七用指掐,用手指甲轻轻的掐笋肉,如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。

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