提拉米苏

步骤1/22

先来制作戚风蛋糕，将蛋白和蛋黄分离，放入无油无水的盆里

步骤2/22

调制咖啡液，咖啡粉5克

步骤3/22

加入15克的水，调匀。(我认为提拉米苏本身比较甜，所以里面的戚风蛋糕应该苦些，如果不喜欢可以3克咖啡粉+17克水)

步骤4/22

5克砂糖和1个蛋黄拌匀，再倒入调好的咖啡液拌匀，筛入低筋粉。

步骤5/22

拌匀后就是这个样子哒。

步骤6/22

2个蛋白加入15克细砂糖，柠檬汁几滴，用打蛋器打发至尖角状

步骤7/22

将蛋白糊分三次和咖啡蛋黄糊混合拌匀，一定要用翻拌的方式，以免消泡

步骤8/22

倒入烤盘

步骤9/22

放入预热后的烤箱，160度，上下火，12分钟

步骤10/22

将蛋糕取出，倒扣脱模，晾凉备用。

步骤11/22

吉利丁片，放入凉水中泡软

步骤12/22

咖啡酒是我自己调的哦，3克黑咖啡粉+17克开水+10克细砂糖，化开拌匀，再加入10克朗姆酒，拌匀就ok啦。

步骤13/22

细砂糖100克+水40克，在煤气炉上加热到115度

步骤14/22

三个蛋黄放入盆中，加入加热后的糖水，用打蛋器搅打，一边加糖水一边搅打，要慢。

步骤15/22

搅打到颜色变浅

步骤16/22

马斯卡彭搅拌到顺滑无颗粒，倒入蛋黄糖水液，拌匀(这个步骤忘记拍照啦)，吉利丁片从凉水中捞出，隔水加热到完全融化成液态，倒入奶酪糊中，搅打均匀

步骤17/22

搅打均匀后，就是这样哒

步骤18/22

淡奶油倒入盆中，用厨师机搅打至有纹路即可

步骤19/22

放入一片蛋糕片，刷上调好的咖啡酒，我喜欢多刷点。

步骤20/22

放入一层奶酪糊，用刮刀刮平，再放一片咖啡蛋糕片，再用刷子把咖啡酒均匀的抹在蛋糕片上

步骤21/22

再倒入一层奶酪糊，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏过夜。(由于我不想做太厚的蛋糕，所以把剩下的那片蛋糕，切成小块，用同样的方法还做了两小盒提拉米苏。)

步骤22/22

早上从冰箱取出，把可可粉筛到蛋糕的表面上，围个边，打包带到单位，和同事分享去。