水煮鱼

步骤1/6

鱼买回来的时候要处理干净，一定要把鱼腹的黑黑的东西刮干净（不然会苦）买鱼的时候可以让老板将鱼起片，拿回去就可以洗干净就可以改刀

步骤2/6

鱼肉在鱼头下两公分处深切一刀，顺着鱼骨将鱼肉剃出，不要切到鱼骨，这一步要慢慢切，鱼排切块，我喜欢切大块点。

步骤3/6

刀磨利，鱼片斜刀45度切（要小心手）切好放蛋清、盐调匀腌制一会儿。

步骤4/6

将配菜煮熟放入盆里

步骤5/6

热锅倒入适量油，，热锅下油，下豆瓣酱、水煮鱼料包里的辣椒酱、少许辣椒段爆出香味下鱼骨翻炒一会儿，方便入味。

步骤6/6

倒入开水大火煮开五分钟将鱼骨捞出放在之前煮好的配菜上面，用剩下的鱼汤来滚鱼片，煮至八成熟捞出放在鱼骨上面，汤不能倒，得留着，一起倒入盆里。撒点干辣椒，花椒，在鱼肉上面，淋少许热油倒入即可开吃啦！