豆小果的生日蛋糕

步骤1/22

材料备齐、鸡蛋、低粉、食用油、牛奶、糖粉、柠檬、白酒、黄油、炼乳。。。

步骤2/22

蛋黄蛋清分离，放蛋清的盆子一定要无水印油无蛋黄，蛋清加入几滴柠檬汁或白醋放冰箱冷藏（鸡蛋最好的冷藏24小时以上的新鲜鸡蛋）此时的黄油提前放室温软化

步骤3/22

蛋黄加入油和牛奶用手动打蛋器搅拌均匀至蛋黄乳化（油要用无味的食用油玉米油等、不要用花生油菜籽油等香味较重的）

步骤4/22

面粉过筛至蛋黄里用手动打蛋器呈十字形拌匀，不要划圈圈搅拌

步骤5/22

拌好蛋黄糊后烤箱预热180度10分钟、取出蛋白分三次加入糖粉，以高中、低速打发至小尖角（硬性发泡）

步骤6/22

蛋白分三次和蛋黄糊拌匀，每次取3/1，最后一次是蛋糊倒入蛋白里拌匀，拌的手法要以翻拌或者切拌，要快且轻，不可以划圈圈搅拌、再不会就炒菜一样、蛋糊从高处倒入模具，震出气泡

步骤7/22

放入烤箱中下层，上火140度下火120度烤55分钟，（戚风烤的过程会蓬发到最高处然后回到平模，大家烤制的过程可以观察一下，烤戚风的过程一定不要开烤箱、如果温度过高上色过深可以根据烤箱的温度适当调低温度，一定不要开烤箱盖锡纸什么的）

步骤8/22

烤好的戚风震几下震出热气立即倒扣1-2小时（附上用两个碗倒扣着扣戚风图，这样的扣法戚风不会有印痕）

步骤9/22

凉透的戚风沿边缘掰，从底部顶出，底部掰一圈（一定要晾透才能脱模）

步骤10/22

完美手脱模，戚风脱模后用锯齿刀分等量3片（制作戚风的过程要一气呵成）

步骤11/22

水果洗净去皮切丁

步骤12/22

淡奶油加入糖粉以高中速打字9分发，打发时打蛋器要同一个方向转动，这样更容易打发稳定的奶油，不要一会顺时针一会逆时针，

步骤13/22

夹层，蛋糕片、奶油、水果、奶油，蛋糕片，重复两次，因为两个夹层

步骤14/22

抹面时先大致抹一下盖住蛋糕屑，再用奶油抹面，抹好的蛋糕从转盘上移至底托上放入冰箱冷藏

步骤15/22

室温软化的黄油加入糖粉打至顺滑，打之前先用打蛋器手动混合一下糖粉和黄油，不然等会糖粉会喷出来

步骤16/22

炼乳加入柠檬汁和白酒搅拌

步骤17/22

炼乳分2-3次加入黄油打发

步骤18/22

画出需要的图案，并标出所需要的颜色

步骤19/22

取奶油霜用少量惠尔通色素调色装入裱花袋

步骤20/22

在蛋糕胚上画出大致图案，也可用糯米纸转印

步骤21/22

裱花袋剪小口子涂上，完成

步骤22/22

这个方子的奶油霜加入了柠檬汁不会很腻反而是很棒的口感，200g黄油的量一次用不完可以放冰箱冷冻，用的时候拿出来软化再打顺滑就可以了，