鲜鲜鲜-猪肉虾仁韭菜三鲜水饺

步骤1/6

和面，面粉里逐步加水，饺子的面团要偏硬一些（硬度大致像慢回弹乳胶枕头吧哈哈，实在想不出来该怎么形容了）这样更有咬劲，太软了包好的饺子立不起来。刚和好的面团表面还有疙瘩，没关系，放置一旁醒一下再揉一揉就可以光滑圆润了。

步骤2/6

醒面团的时候就可以准备馅儿了。
姜切末用凉水泡上一会打馅儿用。
韭菜切成小颗粒，虾去头去壳开背去腥线，切成小颗粒，大小参照肉馅儿的颗粒和下一张图。

步骤3/6

开始调馅儿，一定要顺一个方向搅拌！！！（三个叹号相当于说三遍）
肉馅先打散，放盐（我这个馅儿放了15g）、一点点糖、生抽、老抽调色、料酒多一些去肉的腥味、最后倒入姜末水，顺一个方向打馅儿。
水全打入馅儿后放入虾末和韭菜末，搅两下后再倒入香油，然后继续顺着一个方向把馅儿打上劲儿。

步骤4/6

面团正中间套个洞，捋成均匀的圆圈后从中间断开。然后掐或切成小球，摁扁擀皮。注意皮要中间厚些，防止露馅

步骤5/6

然后就跟着感觉包吧，别漏馅儿就行

步骤6/6

包好烧水，水开后放入饺子，饺子浮上后面皮颜色发白，饺子鼓起来了就熟了。实在没把握可以点一次凉水盖上盖子煮开，再点一次凉水，开盖煮至水烧开，就熟了。