翻糖蛋糕

步骤1/31

首先做一个戚风蛋糕胚（8寸）：把所有材料称好备用。将5个鸡蛋打入盆里，蛋黄与蛋白分离，装蛋白的盆一定要无水无油，保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发。

步骤2/31

往蛋黄里倒入水 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 （不用一步一步来的 这样更容易搅拌）用刮刀像炒菜那样翻拌均匀，不能转圈搅拌，应该划十字来回左左右右拌均匀，直至无干粉无颗粒

步骤3/31

搅拌好的蛋黄糊是顺滑的，混合好的蛋黄糊静置备用

步骤4/31

打发蛋清： 蛋白里滴几滴柠檬汁（没有的话用白醋代替）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖

步骤5/31

蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角不倒）就说明打发好了。

步骤6/31

如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直立不倒就确定成功了。把打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来

步骤7/31

打蛋白的同时预热烤箱，120℃，上下火。然后开始混合蛋白蛋黄：取1/3蛋白加入蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，快速轻轻翻拌均匀，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完

步骤8/31

从10厘米的高度将混合好的蛋糕糊缓缓倒入模具内。像绸缎一样叠起来说明没有消泡 然后用刮刀稍稍摸平 从20厘米的高度摔几下震掉大气泡。 放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可 总共一小时；出炉后立刻从高处摔两下 然后进行倒扣 必须凉透！

步骤9/31

放凉后脱模，一个6寸一个8寸 用食品刷把蛋糕表面碎末刷干净待用

步骤10/31

制作奶油霜：黄油切成小块室温软化，加入糖粉搅打至颜色发白，体积膨大；然后加入蛋白用打蛋器搅打至7成发，即蛋白出现不消失的纹路即可

步骤11/31

25g水与50g细砂糖用小锅煮沸关火，将煮好的糖浆一边慢慢倒入打发好的蛋白中，一边用打蛋器慢慢搅打；搅打好的蛋白会变得细腻且颜色发亮

步骤12/31

将打发好的蛋白加入到黄油中，用打蛋器继续搅打，刚开始会有些豆渣状，不用担心继续搅打，直到混合物变得细腻光滑

步骤13/31

取出蛋糕胚，抹上奶油霜，放冰霜冷藏至变硬定型

步骤14/31

取一块翻糖膏搓至柔软 加一点点粉色素揉匀

步骤15/31

擀成饼状 大概2毫米厚度 大小要能够包住蛋糕胚 尺寸是大于（蛋糕胚直径+高度*2）

步骤16/31

包上擀好的粉色翻糖皮，不漏出蛋糕底就好

步骤17/31

用工具轻轻压平整，再用切割轮把多余部分切掉。包好6寸，8寸蛋糕胚

步骤18/31

6寸蛋糕胚轻轻放上8寸蛋糕胚上面。用白色干佩斯揉成两个长条粘在蛋糕底圈上做成蝴蝶结压边

步骤19/31

用干佩斯加黑色素做成小羊肖恩

步骤20/31

干佩斯加粉色素做成小熊

步骤21/31

然后再根据需要做一些小装饰，小礼物小蛋糕什么的 基本上就快做好了

步骤22/31

用模具压一些小花点缀下

步骤23/31

小花点缀过后是不是更好看了呀

步骤24/31

细节

步骤25/31

成品图

步骤26/31

当天晚上突然想起新添加了两颗树一个气球哈哈

步骤27/31

放佛两小只在树下郊游

步骤28/31

后面 两颗树。像两支棒棒糖有木有！想不想啃一口哈！

步骤29/31

细节

步骤30/31

从上俯瞰

步骤31/31

大树底下好乘凉呢(*^^*)