豆腐塞肉,这是一款有趣的菜:小小的油豆腐里塞入肉馅,这样一来原本没有啥味道的豆腐就变得特有内涵。
做豆腐塞肉自然需要豆腐泡,市场里有卖现成的油豆腐泡的,但总觉着他们做的没有咱自家做的吃起来踏实。
其实自己在家做豆腐泡是很简单的事情,可以说是零难度。但是也是要用点细心在里面,不然炸制的豆泡或者过于松软,或者是炸过头吃起来生硬。
为了增加鲜美的感觉我在肉馅里面添加了鲜虾,这样做出的豆腐塞肉味道就不单调了。
瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。
倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。
鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。
把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里,倒入少许味极鲜酱油。
撒入适量精盐。
搅拌均匀后,腌渍30分钟。
利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡,把豆腐切成大方块(3-4厘米,大了塞入的肉馅也多)。
锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐块,小火炸制。
炸制时候要勤翻动豆腐块,这样炸制的会均匀些。
等豆腐块炸制表面金黄,微鼓后即可捞出控油备用。
用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。
用筷子把腌渍好的馅料,仔细的塞入油豆腐,塞好后把切口抹平。
起油锅,放入姜丝、葱花爆香。
倒入油豆腐,稍微翻炒。
倒入两汤匙味极鲜酱油,倒入适量清水大火煮开。
煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳,改小火煮5分钟。
撒入少量精盐,用水淀粉勾芡,收汁即可。
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