秘制铁板鱿鱼的做法

步骤1/4

做铁板鱿鱼所需用具：
　　3—5毫米厚铁板一块，尺寸400*800的长方形铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，自焊推刀一把

步骤2/4

三、鱿鱼的穿串方法：
　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

步骤3/4

四、铁板鱿鱼的烤制做法：
　　将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上由五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉调和好的撒料，烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

步骤4/4

五、铁板鱿鱼飘香酱的调制：
　　酱料有泡椒、芝麻酱、辣椒油、大蒜仁、味精、超级鲜味王、白糖、鸡精、精盐等十一种调料制成。
　　先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。
　　用一瓷器装入芝麻酱、辣椒酱、大蒜仁、超级鲜味王、鸡精、精盐等是一种调料拌合均匀。
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却即成飘香酱。