作为重庆人都爱吃辣，不辣不麻吃饭就是没滋味。这道辣子排骨，无论是佐酒还是休闲时吃着玩，都是非常适合喜欢吃辣的朋友们的！因为，它麻辣得够爽！够劲！
排骨洗净后斩成小块。
用盐、生抽、黑胡椒粉、白糖、料酒、姜片、葱段、蒜片和匀，腌制2小时。
将腌制好的排骨，下入8成热的油锅中，炸到金黄色起锅。
倒出多余的油，锅中留适量的油，放入蒜片、花椒、姜片、干辣椒段，炒香后放入炸好的排骨，炒至入味，放入孜然粉和少量味精，炒匀起锅。
装盘上桌。
如果不太吃辣的朋友干辣椒就不用剪断，反之，爱吃辣的朋友可以将一个干辣椒剪成三四段的样子更入味。花椒的多少也根据自己的喜好放。在最后一步未放入排骨前注意火候，不能将干辣椒等配料煎糊了，否则会影响这道菜的口感。
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