在陕西生活了18年,永远忘不了那凉皮的味道!
陈醋50ml,加水150ml,芹菜根2个,大料2-3粒,花椒15粒,草果2粒,熬制40分钟,晾凉代用。
高筋粉500克,加红薯淀粉40克,盐6克,搅拌均匀,加水600ml,搅拌约20分钟后,再加水600ml,继续搅拌20分钟,代用。
大锅中放入适量水,煮开,面皮锅底涂色拉油,将调好的面浆舀一汤勺,放入到面皮专用锅中,面皮锅放入大锅中,盖上盖,面浆冒大泡即可拿出,并用凉水冲面皮锅底部,以便将面皮取出。继续将面浆按照此法制作。
将烫好的凉皮,切成条,宽窄随意。
将切好的凉皮,放上焯好的黄豆芽,切好的黄瓜丝,适量的盐,味精,辣椒红油,生抽,熬制的醋水,调伴后,就可以吃啦!
超市卖的醋比较酸,用水稀释后,加香料熬制,会降低酸度,提高香味。
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