鲜嫩糖醋排骨

步骤1/11

肋排温水洗干净，锅里放半锅温水，排骨一起下锅，水开后烧三分钟左右，煮去排骨的血沫，然后捞出洗掉排骨的浮沫沥干水。

步骤2/11

洗干净的排骨与调料一起准备好待用。

步骤3/11

锅子烧热后放入冷油，油温六成热时放入20克冰糖。

步骤4/11

接下来熬糖色，小火将冰糖慢慢熬化，呈现焦糖色冒泡泡的时候，焦糖已经熬好。

步骤5/11

倒入排骨，用锅铲将排骨与焦糖液一起翻炒，直到排骨均匀的裹上焦糖液，这时候糖色炒好，炒糖色需注意火候，用小火，翻炒中要注意别炒糊了，糖色炒糊的话做出来的排骨会有苦味。

步骤6/11

加入美级鲜翻炒均匀，不用再加别的酱油了，炒了糖色再加上美极鲜，颜色已经够好了。

步骤7/11

接着烹入料酒，料酒沿着排骨上方的锅边一圈倒入，让料酒挥发一下香味。

步骤8/11

料酒烧香后加入米醋煮开。

步骤9/11

紧接着加入热水，冰糖。葱结，姜片放在上面，盖上锅盖，大火烧开后转小火闷煮五十分钟左右，由于我买的是肋排，比较嫩的，又已经焯过水，这个时间煮出的排骨刚刚好，能轻易脱骨又酥而不烂。

步骤10/11

小火煮到五十分钟时，把葱姜撇去不要，大火将排骨收汁，收至汤汁浓稠时，用锅勺将排骨轻轻翻炒几下，让汁液均匀的裹上排骨，然后关火。锅内汤汁别收太干，酸甜可口的糖醋排骨汁可以拌饭吃呢。

步骤11/11

装盘，放个薄荷叶做装饰，美味鲜嫩的糖醋排骨出炉了，酸甜可口很好吃的呢。