茄子是少见的紫色蔬菜之一，其它的紫色蔬菜似乎也就只有紫甘蓝之类的了。自然界就是这么奇妙，这种奇奇怪怪颜色的蔬菜通常都有比其它蔬菜更丰富的营养，茄子的紫色皮中含有非常丰富的维生素E和维生素P。茄子本身对于降胆固醇、保护心血管等等都有非常好的作用。 肉末酱茄子的做法虽然简单，可也是需要用心。
这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
准备好所有的食材。
茄子洗净切丁加少许盐腌制片刻。
炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入茄子翻炒。
炒至茄子变软拨在一边，倒入猪肉翻炒至变色。
加入黄豆酱。
继续翻炒至出香味。
加入酱油。
加入白糖继续。
少加少许清水烧制片刻，再淋入水淀粉。
加入鸡精，香油翻炒均匀关火。
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