酱焖鲫鱼

步骤1/10

买鱼的时候让老板帮忙顺便把鱼收拾一下，用流动的水把鱼清洗干净，鱼腮，鱼肚子里的东西一定要去掉（鱼籽，鱼白，鱼泡可以留下来，这个是可以吃的）

步骤2/10

鱼肚子里的黑膜一定要洗掉，因为这个膜会有腥味

步骤3/10

鱼背用刀打上花刀，然后用少量的盐均匀的涂抹鱼的全身包括肚子里面，然后给鱼做一个按摩，怕粘锅可以放一个鸡蛋一起按摩，也可以放点淀粉，但是我不喜欢放淀粉，放了淀粉的鱼煎过以后炖感觉口感不好，我这个鱼就放了盐

步骤4/10

热锅凉油，油里放点盐（这样不容易粘）下如鱼，不要马上翻动，等一侧定型了在翻面

步骤5/10

双面煎黄，

步骤6/10

煎好的鲫鱼，这个时候鱼就是6分熟了，所以只需要炖最多15分钟，炖时间长了鱼容易炖碎了

步骤7/10

锅里放油小火放入郫县豆瓣酱炒出红油

步骤8/10

放入葱，姜，蒜（一定要多，我放了一头蒜）大料，干辣椒，一品鲜甜面酱，放一点点糖（不要放多了，因为甜面酱就是甜的）加入水

步骤9/10

把煎好的鲫鱼放进去，大火烧开以后用小火5分钟入味，然后大火收汤，（鱼之前就用盐按摩过，而且用了两款酱，所以不用在放盐了）炖的过程15分钟左右，

步骤10/10

非常下饭的酱焖鲫鱼做好啦，准备两碗大米饭开吃