戚风蛋糕轻盈、细腻,不管是原味的,还是在此基础上可可味、抹茶味、或者其它复合味道的,都总是让人想多吃一口。此方中使用了两个中空的6寸蛋糕模,这样受热更均匀,做起来也更节约时间。如果没有此模具,做一个8寸的戚风蛋糕也是可以的。
蛋糕材料准备好
蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中
可可粉和面粉混合后过筛
蛋黄中加入玉米油、牛奶,用手动打蛋器混合均匀
将粉类筛入蛋黄混合液中
用手动打蛋器混合均匀无干粉,但不要划圈混合噢,这样容易形成筋,影响蛋糕成品
蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,倒入20克白糖,转中速打发
待打出细腻白泡时,再加入20克白糖,继续中速打发
待出现明显的纹路,且泡沫更加细腻时,倒入剩下的20克白糖,继续中速打发
待提起打蛋头,蛋白呈现这种略有下垂的大直角时,打发结束
取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中,翻拌均匀
将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中,继续用翻拌的手法混合;此时开始预热烤箱170度
混合好的蛋糕糊、细腻有光泽
将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中,稍用力震几下,震出多余的气泡
将蛋糕模送入预热好的烤箱,使蛋糕模处于烤箱中部,170度,35分钟左右
出炉后,再震几下,震出多余的热气,然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来
成品欣赏
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蛋清要入无油无水的盆中;蛋黄糊中没有放白糖,就是为了要吃出可可的味道来;如果喜食甜蛋糕,可以再另外加20克白糖在蛋黄糊中; 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
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