在度娘上搜西红柿牛腩可以检索出几十页自成一派的做法，其实很难去断定哪一种做法才是最好吃的，因为越是家常的食物，我们断定它的标准往往取决于这家的做法和我记忆中的味道有多少是吻合的。
我家的做法是收汁的时候加入一支新鲜迷迭香，这株四棱形的不起眼植物，香甜中带有些许松木的味道，气味浓郁，吃完总有种错觉觉得自己的脑袋也是香的，后来才知道迷迭香食疗时会有提神醒脑的作用。
老爸常跟我说，这人生和做菜一样，也有快炒和慢炖之分，说到底就是，知道什么时候该挺住，也知道什么时候该退让。理想的生活与现实的苟且之间，聪明的人会懂得辨别这其中的区别，并把自己难以咀嚼的筋骨炖烂，从而让人生别有一番汁味。这道西红柿牛腩现在是我的看家菜，配着它我吃掉三大碗米饭。
把牛腩切成小块，大概麻将牌大小，一定不能太小，炖好后肉会收缩，太小了就吃不到了。
把西红柿这样划个十字刀，然后放在开水中烫一下，去掉皮，之后切成小块备用。
切好的牛腩冷水下锅，锅里放入姜片、葱段和2大勺约20克黄酒去腥。
水开后撇出浮沫，然后捞出焯好的牛肉。
炖肉最好用这种铸铁锅，炖出来的肉会特别软烂。把锅烧热，放入2大勺约30克的黄油融化。用黄油会让这道的口感吃起来更香浓醇厚。
倒入切好的西红柿，翻炒到有汤汁出来。西红柿可以多放些，这样可以让牛肉炖得更烂。如果你能买到那种汁水超多的西红柿，甚至可以不加水，全部都用西红柿来炖。
然后放入香叶、姜片和之前焯好的牛肉一起翻炒几下。
放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加开水没过牛肉，转小火炖1个小时左右。
汤汁收到差不多时，根据自己口味加盐调味。再放入一支新鲜迷迭香，增加风味。
大火翻炒，把汁略微收干就可以啦。
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