蚝油，是粤菜里经常用到的调味品，在一百多年前，发明于广东新会。后来，李锦记的创始人李锦裳将其发扬光大，一直享誉至今。蚝油用牡蛎熬制，牡蛎在广东称呼为蚝，因此，它就称呼为蚝油了。在日本人从海藻提取味精之前，它绝对是调味提鲜的妙品。
基本上，作为调味品，蚝油搭配任何食物都可以。不过，蚝油不耐煮和高温，这样容易将其鲜味挥发掉，因此，一般在菜品快煮熟的时候，再下蚝油调味，以保持它的鲜味。
蚝油草菇，一道非常好吃又简单的菜，蚝油带出了草菇的鲜味，又能除掉它的土腥味，是个很好的搭配。
准备好草菇等原材料
将草菇切去底部的脏土，洗净，对半切开，辣椒切菱形状。
起油锅，爆香京葱，下草菇煸炒至断青。
加入青红尖椒炒匀。
加入适量的蚝油炒匀
最后，下点水淀粉勾芡就行了。
简单美味容易做的蚝油草菇
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