贵妃牡丹草鱼片

步骤1/15

材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．

步骤2/15

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

步骤3/15

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

步骤4/15

从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

步骤5/15

把鱼刺都片下来了．

步骤6/15

去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

步骤7/15

切好的鱼片放入盆里

步骤8/15

把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

步骤9/15

铺上腌制好的鱼片。

步骤10/15

用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

步骤11/15

锅中倒入适量油

步骤12/15

油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

步骤13/15

炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

步骤14/15

直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

步骤15/15

这个是勾汁后的样子，是不是更生动了呢？