秋茄子营养高,口感好,价格便宜,所以秋天才是吃茄子的季节。
茄子是喜温作物,在20℃~30℃生长良好,经不起严寒霜冻。早春栽培,由于气温低,需加盖地膜、小环棚、无纺布(或草帘)、大棚四层覆盖物防寒保温,寒潮来时还要加上电加温线,这样才能满足茄子生长发育时对温度的要求。到了秋季,日夜温差加大,茄子养分积累多,温度又适宜。由于环境条件能满足生长发育的要求,不仅产量高,而且品质好。此时,茄子既便宜又好吃!可见,茄子有毒,是误传。
不过中医认为茄子尾部较寒,所以茄子尾部可以切除不吃。
茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,蒸茄子是最健康的。
咱今天做的这道茄子菜,加热时间最短,8分钟,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。
准备肉末
调馅:肉末加一勺料酒,一勺酱油,一勺盐,一个蛋清,葱姜蒜末等,顺一个方向搅拌(不喜欢吃葱的味道,可以用香油拌一下,去掉臭葱味)
茄子洗净;
去掉两头,切四段(茄子要选直的茄子,也可以去皮口感会更好);
用小刀和勺子挖去茄芯;
如图
往挖好的小洞塞肉;
如图;
做好的茄墩上撒香葱;
上锅蒸8分钟;
蒸熟后会有茄汁;
把茄汁放锅里加热放水淀粉勾芡,浇在蒸好的茄墩上;
把茄汁放锅里加热放水淀粉勾芡;
浇在蒸好的茄墩上;
可以用枸杞点缀一下,画龙点睛!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有