皮蛋拌豆腐

选择嫩豆腐，或者内脂豆腐，口感好。

把粘盖的包装用刀去掉，反扣过来四个角用剪刀剪出四个孔。

轻轻一扣就出来了。

锅里水开后放入豆腐，文火两分钟，沥出晾干水。

切碎豆腐摆盘。因为内脂豆腐太嫩，不易切片成型，所以就偷懒给剁碎了。如果你选用的其他豆腐，可以切片摆盘，造型会更好。

小青椒切细圈。喜欢辣的朋友可以加一颗小米椒。

野山椒剁碎。超市里都有野山椒。

冷锅入色拉油，只需要一点油就可以。油温热了以后放入青椒和野山椒炒香即可。一分钟以内。

炒好的辣椒放入碗里，再加入生抽，芝麻油，醋，鸡精，白糖，花椒粉，（因为我是四川人喜欢油辣子，还另加了油辣子，不喜欢的朋友可以不加）拌匀即可

皮蛋切好摆在豆腐上（注：豆腐分水重，放皮蛋前如果盘里有水，就把水倒掉）

把调好的汁倒入盘中央，撒上葱花，成品就出来了。